便宜网站空间,企业优化网站,在线制作图片及图片处理工具美图秀秀,企业seo顾问服务阿亮青茶的香味应该如何评判关注天赐露安溪铁观音。一站式采购青茶的香味评判 ---青茶是一个大茶类#xff0c;商业上习惯称之为“乌龙茶”。其实#xff0c;乌龙茶仅是青茶中的一个品种而已。青茶产于福建、广东和台湾三省#xff0c;其他产茶省区几乎不生产#xff0c;因此商业上习惯称之为“乌龙茶”。其实乌龙茶仅是青茶中的一个品种而已。青茶产于福建、广东和台湾三省其他产茶省区几乎不生产因此在非青茶产区和部分销区人们对其品质特点尤其香气特点较为生疏辨别不出优劣故而有的人认为乌龙茶香气就是“粗茶中窨入花香”也有的人认为“锅粑香就是乌龙茶香”等等。为帮助人们对青茶香味的辨别特撰此文以供参考。一、青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名如铁观音、乌龙茶、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等有几十个品种。这些 茶在香味上虽有差异但从审评角度看不管采用何种品种制得的 青茶依照其香味优劣大致可以分为四大类型即细腻花果香型、 花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味类型的不同固然与茶树品种、原料老嫩等有关但也与制茶技术以及制茶过程的天气 因素有关。现对四个香味类型作一比较并从制茶角度浅析其原因。1细腻花果香型。这是青茶中品质最好的一类其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气滋味情爽润滑细腻优雅汤色橙黄明亮叶底主体色泽绿亮呈绿叶红边发酵程度较轻。干茶外形重 实色泽深绿油润大多用春茶制作如广东潮安凤凰单丛福建安 溪铁观音、武夷肉桂台湾冻顶乌龙等均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的05千克安溪“观音王” (铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味入口后鲜洁润滑 实是青茶中的极品。这种好茶不多在1992年和1995年第一、二届 中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元kg的“观音王”水平。这类产品估计在青茶总产量中占不到5但其经济价值极高上千上万一千克的茶都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶条件非常苛刻要求鲜叶嫩度合适且必须是晴天采摘的制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照晾青需有微弱的北风即如“秋高气爽”的天气这是必要的条件当然还须配以精湛的制作技术。2花果香型。它与细腻花果香型相比香味类型相同显水蜜桃香滋味清爽但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感在青茶中属于二类产品经济价值也较高。这种茶大多产于秋茶季节制作条件与一类的相同产量大致占青茶总产量的23。3老火香型。阴雨天采摘的雨水叶或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求加工时只好延长摊青时间或采用萎凋槽加温萎 调在摇青中形成不了“果香型”香味最后只有通过提高烘干温度将在制品的粗青气烘去烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救 则成茶青涩味甚重口感差精制茶厂对带粗青气的青茶为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香)补火时常将烘干机顶部加盖来 提高烘温使热风温度达到170摄氏度以上甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶干茶色泽暗褐显枯汤色黄深叶底暗绿无光泽。这类产品由于鲜叶不十分粗老香味上显老火香味而无粗老气味 。4老火粗味型。老人粗味型青茶在青茶中是品质最次的一类它的制作方法与第三类相同但原料更粗老大多是夏茶中的低档鲜 叶因而既有老火香味又带有粗老气味。如果按常规方法烘干不烤出老火味就相当于绿茶三角片的滋味不易被消费者所接受的。但这类茶尽管采用高温烘焙其所带的粗老味仍不能完全除去所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是对带有老火香味的青茶不能按红茶、绿茶要求将之评判为老火茶、次品茶。其实青茶的老火香是属正常香气它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的目的是改善品质。上述四类青茶品质判断方法从制茶品质角度入手较易为非产区和销区人员所掌握当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣仍 需经过专业训练和长期实践才行。二、青茶的审评方法目前青茶审评的方法有两种即传统法和通用法。在福建多采用传统法而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。 下面外面邀安溪农家苑铁观音负责人为外面简单介绍它们的区别所在传统法使用110毫升的钟形杯和审评碗冲泡用茶量为5g茶与水之比例为122。审评顺序外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将 审评杯碗用沸水烫热再将称取的5g茶叶投入钟形杯内以沸水冲泡 。一般要冲泡3次其中头泡90秒第二泡60秒第三泡60秒每次都在未沥出茶汤时手持审评杯盖闻其香气。在同一香味类型中常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。通用法使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗冲泡用茶量为3g茶与水之比为150。将称取的3g茶叶倒入审评杯内再冲 入沸水至杯满(接近150毫升)浸泡5分钟后沥出茶汤先评汤色 继之闻香气、尝滋味最后看叶底。这两种审评方法只要技术熟练了解青茶品质特点都能正确评出茶叶品质的优劣。其中通用法操作方便审评条件一致较有利于正确快速得出审评结果。
