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现在在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场#xff0c;开一个小餐馆。餐馆面积50多平米#xff0c;年收入120万左右。
少即是多——“我的小饭店只卖25种菜” 表弟…先介绍一下背景这个表弟是土妖亲大姨家的从小不爱学习但是脑子活络。
现在在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场开一个小餐馆。餐馆面积50多平米年收入120万左右。
少即是多——“我的小饭店只卖25种菜” 表弟介绍说在他那个农贸市场类似的小餐馆有十几家每一家的小炒也即菜品都在50样以上多得甚至能够达到百八十种而表弟家只有25样。为什么只做25个菜? 表弟透露出了其中的缘由一是这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类把菜品缩小不仅方便采购而且还能因为量大获得额外的优惠;二是对于厨师来说炒菜也更轻松总是炒这25个菜时间长了自然熟能生巧不仅炒出来的味道更好上菜的速度也更快;三是这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜档次划一让每一位进店的人没有任何压力。 表弟介绍说“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱因此翻台次数也远远高出周边的小店。 免费——“要有舍才有得” 在菜品比其它小店更便宜的同时表弟的店还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜一小碟炸花生米以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。
表弟告诉我这些免费的食品每天下来只要30多块钱但是给顾客带来的感觉却异常的好一份钱还没花桌上就已经摆上两小碟、两大碗好像占了天大的便宜似的。实际上这30多块钱只要多来三四个用餐者就足够捞回本了。 兜售体验——“面子比天大一定要给足” 在表弟看来虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品更重要的是要给他们足够的面子。”表弟是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外表弟还有两大法宝。 一种情况是在过了饭点进店人员稀稀拉拉的时候发烟。 “为什么平常不发?” “平常饭点那么多人都发烟我哪受得了?” 另外一种情况是每当有熟人请客吃饭时表弟都会要么送上两瓶啤酒要么送一碟凉菜或者一份炒菜。花的钱不多但是却给了做东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客表弟的店都成为了重要的选择。
快速响应——“数字最为简单好记而且不容易出错” 为了增加营业收入表弟的店从一开始就有外卖送餐服务只要点够30元在方圆2公里都可以免费送餐。 小地方订餐的人虽然不算多但是频率却比较高。为了提升送餐的速度表弟按照顾客消费的频次和金额把顾客按照1—N的方式进行了编号每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址;与此同时菜品也进行了1—25的编号米饭则默认一个菜一碗饭。 “把一切编号化、数字化不仅可以减少沟通中的差错而且还能够提升送餐的效率。”表弟解释说。 让我惊讶的是微信取代了电话成为了表弟店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说“16号订餐3,9。”表弟和店里的员工就知道是要送给谁送到哪里去以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。 我问“为什么一定要把这些陌生的人加在一个组里?”表弟告诉我说“吃饭会跟风一个人点了就会好多人都跟着点。”恍然间我想起了“激发需求”这个词也似乎看到了开发商雇佣民工排队买房的场景。 增值服务——“既是做生意更是做人情” 表弟的餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。
幼儿园一般下午4点就放学了但是小县城的人一般要5点才小班。这中间一个多小时的断档成为不少家长的烦恼。为此表弟特意在饭店二层自己住地的客厅辟出一块地方来布置得像“翻斗乐”似的可以让那些小朋友在里面玩闹但是又不会摔伤。只要时不时去楼上看一眼就行。表弟的热情受到了许多家长的欢迎。如今不少周边的居民有事时经常会把小孩搁在表弟的店里一小时两小时的。 “这些小孩都白看么收不收费?” “不收费都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了或者直接打包。有的即使不想在外吃饭但是时间久了都会多多少少消费一点。” 表弟透露说像姜堰这种小地方像他那样的小店经营好的一般一年能赚四五十万少数的能达到七八十万不过像他那样子能超过100万的可以称得上凤毛麟角了。 以后再在路上遇到穿着像屌丝一样的洗剪吹、农民工时不要再一脸的不懈了。
